Teória „päť prvkov“ čínskeho varenia

The Teória piatich prvkov čínskeho varenia je starodávna kulinárska filozofia, ktorá sa v čínskej kuchyni používa už po stáročia. Táto teória je založená na piatich prvkoch dreva, ohňa, zeme, kovu a vody a na tom, ako sa navzájom ovplyvňujú, aby vytvorili vyvážený a chutný pokrm. Päť prvkov sa používa na vytvorenie harmonickej rovnováhy chutí, textúr a farieb v jedle.

The drevený prvok sa spája s kyslou a adstringentnou chuťou a často sa používa na dodanie jasnej, kyslej chuti do jedál. The ohnivý živel sa spája s korenistými a štipľavými príchuťami a používa sa na dodanie tepla a hĺbky chuti. The element zeme sa spája so sladkými a slanými príchuťami a používa sa na dodanie sladkosti a umami do jedál. The kovový prvok sa spája s horkou a štipľavou chuťou a používa sa na dodanie ostrej, horkej chuti do jedál. Nakoniec, vodný prvok sa spája so slanými a umami príchuťami a používa sa na dodanie pikantnej, slanej chuti do jedál.

Použitím piatich prvkov v kombinácii sú čínski kuchári schopní vytvoriť jedlá, ktoré sú vyvážené a chutné. Táto starodávna kulinárska filozofia sa aj dnes vo veľkej miere používa v čínskej kuchyni a je to skvelý spôsob, ako dodať každému jedlu hĺbku a zložitosť.

Číňania veria, že nás obklopuje päť energetických polí alebo päť rôznych druhov „chi“ (氣). Nazývajú sa aj „päť prvkov“ a zohrávajú dôležitú úlohu vo všetkých aspektoch čínskej kultúry vrátane spôsobu stravovania ľudí. Táto teória tvrdí, že ak sa týchto päť prvkov zmení alebo presunie, mohlo by to vážne ovplyvniť osud človeka.

„Päť prvkov“ (五行) je tiež známych ako päť agentov, päť fáz, päť pohybov, päť síl, päť procesov a päť planét.

Ak je koncept jin a jang stredobodom čínskej kultúry, potom by sa za jej základný kameň mala považovať teória „piatich prvkov“. Ale čo presne je päť prvkov čínskej kuchyne a ako zohrávajú úlohu v čínskej kuchyni?

Teória piatich prvkov

Päť prvkov sú kov (金), drevo (木), voda (水), oheň (火) a zem (土). Číňania používajú túto teóriu piatich prvkov na veľa vecí, od interakcie medzi vnútornými orgánmi po politiku a čínsku medicínu až po varenie a jedlo.

Je to ako nájsť dokonalú rovnováhu jin a jang, je to o pokuse nájsť dokonalú rovnováhu medzi piatimi prvkami. Medzi týmito piatimi prvkami existujú dva hlavné vzťahy. Jeden sa nazýva „vzájomné generovanie (相生)“ a druhý sa nazýva „vzájomné prekonávanie (相剋).

Príklady vzájomného generovania:

• Drevo urobilo oheň silnejším.
• Oheň vytvoril Zem (popol).
• Zem obsahovala a niesla Kov.
• Kov zlepšil kvalitu vody.
• Voda pomáha drevu rásť.

Príklad vzájomného prekonávania sa:

• Zem môže zastaviť vodu.
• Voda môže zastaviť požiar.
• Oheň môže roztaviť kov.
• Kov môže rezať drevo.
• Drevo môže spotrebovať Zem.

Uvediem príklad z prírody, rastlina (drevo) rastie, keď sa jej dáva voda. Pri horení sa z dreva rodí oheň a spálený popol sa následne vracia do zeme.

Päť prvkov v čínskej kuchyni

Čínski bylinkári a lekári veria, že na správnu liečbu pacienta musíte poznať stav piatich prvkov v jeho tele. Akýkoľvek nedostatok alebo nadbytok prvku môže viesť k ochoreniu.

Päť prvkov tiež predstavuje našich päť hlavných orgánov: pľúca (kov), pečeň (drevo), obličky (voda), srdce (oheň) a slezinu (zem). Päť prvkov tiež predstavuje päť rôznych farieb: biela (kov), zelená (drevo), čierna/modrá (voda), červená (oheň) a žltá (zem).

V čínskej medicíne a varení sa verí, že ak ste slabý alebo chorý v určitých častiach tela alebo orgánov, mali by ste konzumovať určité farby/prvky jedla, ktoré vám pomôžu cítiť sa lepšie a zlepšiť svoje zdravie. Napríklad, ak máte zdravotné problémy s obličkami, mali by ste jesť viac potravín čiernej/vodovej farby, ako sú drevené ucho, morské riasy a čierny sezam.

Červená/Oheň/Srdce jedlo

Číňania veria, že konzumácia jedla, ktoré má červenú farbu, je dobré pre vaše srdce, tenké črevo a mozog.

Potraviny, ktoré patria do tejto kategórie, zahŕňajú mrkvu, paradajky, sladké zemiaky, jahody, čili, červenú fazuľu, červenú papriku, jujubu, goji bobule, dračie ovocie, jablko, hnedý cukor a čokoľvek iné, čo má odtieň červenej.

Zelené/drevené/pečeňové potraviny

Ak konzumujete zeleno sfarbené jedlo, je to dobré pre vašu pečeň, žlčník, oči, svaly a kĺby.

Zoznam zelených potravín by mohol byť nekonečný. Niektoré z hlavných ingrediencií používaných v čínskom jedle zahŕňajú fazuľu mungo, čínsky pór, wasabi a všetku zelenú zeleninu a ovocie.

Žltá / Zem / Slezina jedlo

Podľa tejto teórie je žlté jedlo dobré pre váš tráviaci systém a slezinu.

Opäť platí, že žltá je bežná farba v potravinách. Môžete jesť veci ako sladká alebo detská kukurica, žltý sladký zemiak, taro, ovos, tekvica, maslová tekvica, žltá paprika, sójové bôby, vaječný žĺtok, fazuľový tvaroh, zázvor, pomaranč, hviezdicové ovocie, citrón, ananás, papája, arašidy, vlašské orechy , zlato a ďalšie.

Biele/kovové/pľúcne krmivo

Ak jete jedlo bielej farby, má to prospieť vašim pľúcam, hrubému črevu, nosu a dýchaciemu systému a pokožke.

Medzi bežné biele jedlá patrí ryža a rezance, ktoré sú základom čínskej kuchyne. Zoznam tiež obsahuje lotosové semienko, daikon, cibuľa, cesnak, horký melón, zimný melón, brokolica, bambusové výhonky, biele drevené ucho, mlieko, tofu, sójové mlieko, ázijská hruška, banán, mandle, biely sezam, kamenný cukor a ďalšie .

Čierna/voda/potrava pre obličky

Čierne a modré potraviny sú údajne dobré pre vaše obličky, kosti, uši a reprodukčné orgány.

Čierne alebo tmavomodré potraviny nie sú také početné, ale zoznam obsahuje niekoľko skvelých možností. Hľadajte ingrediencie ako drevené ucho, morské riasy, huby shiitake, baklažán, čierna fazuľa, hrozienka, čučoriedka, čierne hrozno, čierny sezam, čierny ocot, čaj, sladká fazuľová omáčka a ďalšie.

Nie je to diéta na predpis

Upozorňujeme, že vyvážená strava je veľmi dôležitá. Účelom tohto článku je jednoducho vám predstaviť teóriu piatich prvkov, ako sa odráža v čínskom jedle. Nie je navrhnutý ako magický liek na všetko, čo vás trápi. Ak máte nejaké zdravotné problémy, je dôležité poradiť sa so svojím lekárom alebo odborníkom na výživu skôr, ako prijmete akúkoľvek špecifickú diétu.