Malta a palička

A Malta a palička je nevyhnutným kuchynským nástrojom pre každého, kto rád varí. Tento tradičný kuchynský nástroj sa používa na mletie, drvenie a miešanie ingrediencií na pastu alebo prášok. Je ideálny na prípravu omáčok, pesta, dresingov a pod.

The Malta a palička pozostáva z dvoch častí: mažiara, čo je nádoba v tvare misky, a paličky, čo je dlhý valcovitý nástroj. Palica sa používa na rozdrvenie prísad proti malte. Toto mletie pomáha uvoľniť chute a arómy ingrediencií.

The Malta a palička je vyrobený z rôznych materiálov vrátane kameňa, keramiky, dreva a kovu. Každý materiál má svoje vlastné jedinečné vlastnosti a ovplyvní chuť ingrediencií. Napríklad kameň je porézny a bude absorbovať chute, zatiaľ čo kov je neporézny a nebude absorbovať chute.

The Malta a palička ľahko sa používa a čistí. Môže sa použiť na mletie korenín, orechov a byliniek a tiež sa dá použiť na výrobu omáčok, dresingov a pesta. Ľahko sa tiež čistí, pretože sa dá umývať mydlom a vodou.

Celkovo možno povedať, Malta a palička je nevyhnutná kuchynská pomôcka pre každého, kto rád varí. Je ideálny na mletie, drvenie a miešanie prísad do pasty alebo prášku a ľahko sa používa a čistí.

Súprava mažiara a paličky je praktický nástroj, ktorý mnohí pohania - a iní ľudia - používajú na mletie a miešanie bylinky a sušené prísady spolu počas magickej práce. Súprava pozostáva z dvoch častí – mažiara, čo je zvyčajne misa, hoci môže byť aj plochá, a paličky, ktorá sa drží v ruke. Široký koniec paličky, ktorý má tvar trochu ako bejzbalová pálka, je často zdrsnený, aby pomohol pri mletí a drvení bylín, živíc alebo čohokoľvek iného, ​​s čím môžete pracovať.

Vedel si?

• Väčšina civilizácií v priebehu času používala nejaký druh brúsneho a drviaceho nástroja na prípravu bylín, obilia a iných predmetov na konzumáciu.
• Mažiar s paličkou je skvelý nástroj na použitie buď so sušenými bylinkami, alebo s čerstvými.
• Majte dve sady – jednu na bylinky a jedlé predmety a jednu na tie, ktorých konzumácia nie je bezpečná.

História mažiarov a paličiek

Susan Vineyard / iStock / Getty Images Plus

Je zaujímavé, že používanie trecej misky a paličky sa spája so skorým bylinkárstvom prostredníctvom sveta farmácie. Tvrdí to Vysoká škola farmácie v Arizone že história používania mažiara a paličky je spätá s evolúciou farmakologických štúdií a že párová misa a mlecí nástroj sa datuje od starých Egypťanov.

Spomínajú sa vEbersov papyrus, najstarší zachovaný lekársky dokument a dokonca aj v Starom zákone (4. Mojžišova 11:8 a Príslovia 27:22)... Počas celej zaznamenanej histórie sa na lekárske prípravy používali mažiare a paličky. Zmiešavanie bolo dôležitou zručnosťou, životne dôležitou pre prax farmácie a medicíny. Zložené lieky boli „vyrobené od nuly“, personalizované tak, aby vyhovovali potrebám pacienta. Lekárnik rozdrví vhodné ingrediencie v trecej miske a tĺčikom, aby vytvoril špecializovanú zmes.

Väčšina civilizácií v priebehu času používala nejaký druh brúsneho a drviaceho nástroja na prípravu bylín, obilia a iných predmetov na konzumáciu. Domorodé americké kmene často začleňovali ploché kamene do prípravy jedla a používali ich na drvenie semien, zŕn, orechov a podobne. V niektorých častiach Ázie sú kameň a drevené lopatky preferovaným spôsobom mletia mäsakebbeha Rimania aj Egypťania používali na prípravu liečivých zmesí nástroj typu mažiar s paličkou. Na polostrove Yucatán v Mexiku sú zriadené veľké mlecie stoly s priehlbinami pre kukuricu a iné zrná, ktoré sa majú mlieť ručne pomocou veľkých kameňov ako paličky.

Kate Angus zAtlantikpoukazuje na to že nejaká verzia tohto nástroja existuje už asi desaťtisíc rokov. Hovorí, že v priebehu času sa objavili súpravy mažiarov a paličiek v rôznych veľkostiach, materiáloch a štýloch. Zatiaľ čo chemici a farmaceuti tradične používali malé porcelánové súpravy na mletie chemických zlúčenín, ale v častiach Blízkeho východu sa na rozbíjanie mäsa do kibbehu používajú mažiare s priemerom dva až tri stopy.

Ľudia Chalon a Mutsun v kalifornskom údolí Salinas mleli žalude a zrná vyrezávaním plytkých priehlbín do skalného podložia. Na Papue Novej Guinei sa paličky často vyrezávajú do prepracovaných vtáčích hláv; Taino, domorodý kmeň v Karibiku, používal malé figúrky obdarené obrovskými faliami. Základné prvky dizajnu však zostávajú rovnaké: misa a palica, ktoré sa používajú na drvenie a drvenie.

Zdá sa, že v Európe sa dizajn, ktorý dnes poznáme ako tradičná súprava mažiarov a paličiek, používa približne od pätnásteho storočia. Lekárnici a bylinkári ich používali na mletie rastlín a živíc a kuchári ich zaraďovali ako súčasť pravidelnej prípravy jedál, drvenia korenín, bylín a iných prísad.

Používanie mažiara a paličky

Hinterhaus Productions/DigitalVision/Getty

Vložte bylinky, koreniny alebo iné suché potraviny do misky a držte ju pevne jednou rukou. Pomocou druhého držte paličku. Stlačením paličky do mažiara a pohybom tam a späť môžete rozdrviť a zmiešať bylinky alebo iné predmety na kúzlo. Je to skvelý nástroj na použitie, ak používate sušené bylinky, ktoré môžu byť vo veľkých kusoch. Tiež to funguje pekne s čerstvými bylinkami , pretože brúsny pohyb paličky pomôže uvoľniť esenciálne oleje z listov.

Ak sa chystáte začať používať treciu misku a tĺčik, je veľmi dobrý nápad mať dve rôzne — týmto spôsobom môžete jednu použiť výhradne na bylinky a predmety, ktoré môžu byť toxické, a druhú na jedlé materiály.

Súpravy mažiarov a paličiek sa dodávajú z rôznych materiálov a zvyčajne ich nájdete v miestnom obchode s kuchynskými potrebami. Sú dostupné z porcelánu, dreva, mramoru a dokonca aj kovu. V Južnej Amerike veľký pórovitý kameň nazývaný amolca jetepoužíva sa na mletie obilia a zeleniny. Sú pomerne veľké a široké - ak pracujete s veľkými predmetmi, ako je kukurica alebo pšenica, zvážte použitie jedného z nich namiesto menšieho mažiara a paličky.